Obwieszczenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsiz dnia 30 stycznia 2014 r.w sprawie ogłoszenia jednolitego tekstu rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych

Spis treści

Treść obwieszczenia

1.

Na podstawie art. 16 ust. 3 ustawy z dnia 20 lipca 2000 r. o ogłaszaniu aktów normatywnych i niektórych innych aktów prawnych   (Dz. U. z 2011 r. Nr 197, poz. 1172 i Nr 232, poz. 1378) ogłasza się w załączniku do niniejszego obwieszczenia jednolity tekst rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 30 września 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych   (Dz. U. Nr 177, poz. 1735), z uwzględnieniem zmian wprowadzonych:

1)

rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 16 grudnia 2004 r. zmieniającym rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych   (Dz. U. Nr 282, poz. 2810);

2)

rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 3 lipca 2009 r. zmieniającym rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych   (Dz. U. Nr 114, poz. 953);

3)

rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 21 kwietnia 2010 r. zmieniającym rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych   (Dz. U. Nr 88, poz. 579);

4)

rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 8 lutego 2013 r. zmieniającym rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych   (Dz. U. poz. 327).

2.

Podany w załączniku do niniejszego obwieszczenia tekst jednolity rozporządzenia nie obejmuje:

1)

§ 2 rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 16 grudnia 2004 r. zmieniającego rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych   (Dz. U. Nr 282, poz. 2810), który stanowi:
„ 

§ 2.

Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.
 ”
 ;

2)

§ 2 rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 3 lipca 2009 r. zmieniającego rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych   (Dz. U. Nr 114, poz. 953), który stanowi:
„ 

§ 2.

Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.
 ”
 ;

3)

§ 2 rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 21 kwietnia 2010 r. zmieniającego rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych   (Dz. U. Nr 88, poz. 579), który stanowi:
„ 

§ 2.

Rozporządzenie wchodzi w życie z dniem 1 stycznia 2011 r.
 ”
 ;

4)

§ 2 i § 3 rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 8 lutego 2013 r. zmieniającego rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych   (Dz. U. poz. 327), które stanowią:
„ 

§ 2.

Soki owocowe, soki owocowe odtworzone z zagęszczonego soku owocowego, zagęszczone soki owocowe (koncentraty owocowe, koncentraty soku owocowego), soki owocowe w proszku oraz nektary owocowe wyprodukowane zgodnie z dotychczasowymi przepisami:

1)

mogą być wprowadzane do obrotu do dnia 28 października 2013 r.;

2)

mogą pozostawać w obrocie do dnia 28 kwietnia 2015 r.

§ 3.

Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.
 ”
 .

Załącznik   -   Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 30 września 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych1)Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje działem administracji rządowej - rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3 rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 18 listopada 2011 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 248, poz. 1486).

Na podstawie art. 15 pkt 2 ustawy z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych   (Dz. U. z 2005 r. Nr 187, poz. 1577, z późn. zm.3)Zmiany tekstu jednolitego wymienionej ustawy zostały ogłoszone w Dz. U. z 2006 r. Nr 170, poz. 1217, Nr 171, poz. 1225 i Nr 208, poz. 1541, z 2007 r. Nr 176, poz. 1238, z 2008 r. Nr 214, poz. 1346 i Nr 227, poz. 1505, z 2009 r. Nr 18, poz. 97 i Nr 31, poz. 206 oraz z 2011 r. Nr 106, poz. 622 i Nr 120, poz. 690.) zarządza się, co następuje:

§ 1.

Określa się szczegółowe wymagania w zakresie jakości handlowej następujących wyrobów:

1)

soków owocowych;

2)

soków owocowych odtworzonych z zagęszczonego soku owocowego;

34)W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 1 rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 21 kwietnia 2010 r. zmieniającego rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych (Dz. U. Nr 88, poz. 579), które weszło w życie z dniem 1 stycznia 2011 r.)

soków owocowych zagęszczonych (koncentratów owocowych, koncentratów soków owocowych);

4)

soków owocowych w proszku;

5)

nektarów owocowych;

65)Dodany przez § 1 pkt 1 rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 8 lutego 2013 r. zmieniającego rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych (Dz. U. poz. 327), które weszło w życie z dniem 23 marca 2013 r.)

soków owocowych wyprodukowanych z użyciem ekstrakcji wodnej.

§ 2.

Podczas wytwarzania wyrobów, o których mowa w § 1, można stosować mechaniczne procesy ekstrakcji lub stosować następujące substancje pomagające:

16)W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 2 rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 3 lipca 2009 r. zmieniającego rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych (Dz. U. Nr 114, poz. 953), które weszło w życie z dniem 4 sierpnia 2009 r.)

enzymy pektolityczne spełniające wymagania rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1332/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie enzymów spożywczych, zmieniającego dyrektywę Rady 83/417/EWG, rozporządzenie Rady (WE) nr 1493/1999, dyrektywę 2000/13/WE, dyrektywę Rady 2001/112/WE oraz rozporządzenie (WE) nr 258/97   (Dz. Urz. UE L 354 z 31.12.2008, str. 7), zwanego dalej „rozporządzeniem nr 1332/2008”;

26)W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 2 rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 3 lipca 2009 r. zmieniającego rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych (Dz. U. Nr 114, poz. 953), które weszło w życie z dniem 4 sierpnia 2009 r.)

enzymy proteolityczne spełniające wymagania rozporządzenia nr 1332/2008;

36)W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 2 rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 3 lipca 2009 r. zmieniającego rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych (Dz. U. Nr 114, poz. 953), które weszło w życie z dniem 4 sierpnia 2009 r.)

enzymy amylolityczne spełniające wymagania rozporządzenia nr 1332/2008;

4)

żelatynę spożywczą;

5)

taniny;

67)W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 2 lit. a rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.)

bentonit jako glinkę adsorpcyjną;

77)W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 2 lit. a rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.)

żel krzemionkowy (forma koloidalna);

8)

węgiel drzewny;

98)W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 2 lit. b rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.)

chemicznie obojętne środki wspomagające filtrowanie i strącanie, zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz uchylającym dyrektywy 80/590/EWG i 89/109/EWG   (Dz. Urz. UE L 338 z 13.11.2004, str. 4, z późn. zm.), w tym:

a)

perlit,

b)

płukaną ziemię okrzemkową (diatomit płukany),

c)

celulozę,

d)

nierozpuszczalny poliamid,

e)

poliwinylopolipyrolidon,

f)

polistyren;

109)Dodany przez § 1 pkt 2 lit. c rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.)

azot.

§ 3.

Niezależnie od czynności i substancji, o których mowa w § 2, podczas wytwarzania:

110)W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 3 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.)

soków owocowych zagęszczonych - można stosować procesy technologiczne oparte na metodach fizycznych, w tym dyfuzję jadalnej części owoców, z wyłączeniem winogron, pod warunkiem że w ten sposób otrzymane soki owocowe spełniają wymagania określone w załączniku nr 1 do rozporządzenia dla soku owocowego lub soku owocowego odtworzonego z zagęszczonego soku owocowego;

210)W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 3 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.)

soków, o których mowa w § 1 pkt 1-4 i 6, otrzymywanych z owoców cytrusowych - można stosować chemicznie obojętne środki wspomagające adsorpcję, spełniające wymagania określone w przepisach o materiałach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z żywnością, w celu zmniejszenia zawartości limonoidów i narynginy, bez znaczącego oddziaływania na zawartość glikozydów limonoidów, kwasów, cukrów, w tym oligosacharydów i składników mineralnych;

3)

soków owocowych otrzymanych z winogron:

a)

w przypadku użycia winogron poddanych sulfitacji dwutlenkiem siarki - można stosować desulfitację metodami fizycznymi, przy czym zawartość całkowitej ilości dwutlenku siarki w końcowym wyrobie nie może być większa niż 10 mg na litr,

b)

można przywracać sole kwasu winowego.

§ 411)W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 4 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5..

1.

Do wyrobów, o których mowa w § 1:

1)

w celu regulacji kwaśnego smaku można dodawać sok cytrynowy lub sok z limonek, lub zagęszczony sok cytrynowy, lub zagęszczony sok z limonek w ilości do 3 g na litr soku w przeliczeniu na bezwodny kwas cytrynowy;

2)

można dodawać witaminy lub składniki mineralne, jeżeli ich dodanie jest dozwolone na podstawie rozporządzenia (WE) nr 1925/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie dodawania do żywności witamin i składników mineralnych oraz niektórych innych substancji   (Dz. Urz. UE L 404 z 30.12.2006, str. 26, z późn. zm.);

3)

można stosować dodatki do żywności, zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności   (Dz. Urz. UE L 354 z 31.12.2008, str. 16, z późn. zm.), zwanym dalej „rozporządzeniem nr 1333/2008”.

2.

Dodanie substancji, o których mowa w ust. 1 pkt 3, w celu korekcji kwaśnego smaku wyrobu jest dopuszczalne, jeżeli nie zastosowano w tym celu soku cytrynowego lub soku z limonek, lub soku cytrynowego zagęszczonego, lub soku zagęszczonego z limonek, o których mowa w ust. 1 pkt 1.

3.

Do soków otrzymywanych wyłącznie z owoców rokitnika można dodawać cukry w ilości nieprzekraczającej 140 g/l, wyrażonej jako sucha masa.

4.

Do soku pomidorowego i soku pomidorowego odtworzonego z zagęszczonego soku pomidorowego można dodawać sól, przyprawy i aromatyczne zioła.

§ 5.

(uchylony).12)Przez § 1 pkt 5 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.

§ 613)W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 6 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5..

Aromat, miazga i komórki miąższu, otrzymywane odpowiednimi metodami fizycznymi z tych samych gatunków owoców, z których wyrób został wyprodukowany, mogą być ponownie wprowadzone do soku owocowego, soku owocowego odtworzonego z zagęszczonego soku owocowego, zagęszczonego soku owocowego lub nektaru owocowego.

§ 7.

Podczas wytwarzania nektarów owocowych można:

1)

dodawać cukry lub miód w ilości nie większej niż 20% wagowo w stosunku do wyrobu końcowego;

214)W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 7 lit. a rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.)

zastąpić cukry całkowicie lub częściowo substancjami słodzącymi, zgodnie z rozporządzeniem nr 1333/2008 oraz mając na względzie przepisy rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności   (Dz. Urz. UE L 404 z 30.12.2006, str. 9, z późn. zm.) - w przypadku wytwarzania nektarów owocowych bez dodatku cukrów lub o obniżonej wartości energetycznej;

3)

(uchylony).15)Przez § 1 pkt 7 lit. b rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.

§ 8.

1.

Szczegółowe wymagania w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych są określone w załączniku nr 1 do rozporządzenia.

2.

Minimalną zawartość soków owocowych lub przecierów owocowych w nektarach owocowych określa załącznik nr 2 do rozporządzenia.

316)Dodany przez § 1 pkt 2 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 4..

Minimalne wartości w skali Brixa dla soków owocowych odtworzonych z zagęszczonego soku owocowego określa załącznik nr 3 do rozporządzenia.

417)Dodany przez § 1 pkt 8 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5..

Minimalna wartość w skali Brixa określona w załączniku nr 3 do rozporządzenia dla soku owocowego odtworzonego z zagęszczonego soku owocowego nie uwzględnia ekstraktu dodanych do tego soku składników i dodatków, innych niż zagęszczony sok owocowy.

517)Dodany przez § 1 pkt 8 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5..

Jeżeli sok owocowy odtworzony z zagęszczonego soku owocowego jest produkowany z owoców niewymienionych w załączniku nr 3 do rozporządzenia, to minimalna wartość w skali Brixa dla tego wyrobu odpowiada minimalnej wartości w skali Brixa dla soku uzyskiwanego z owoców wykorzystywanych do produkcji soku zagęszczonego.

617)Dodany przez § 1 pkt 8 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5..

Wartość w skali Brixa dla soku owocowego odpowiada minimalnej wartości w tej skali dla soku otrzymanego z danego owocu i nie podlega modyfikacji, chyba że przez zmieszanie z sokiem otrzymanym z takiego samego gatunku owocu.

717)Dodany przez § 1 pkt 8 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5..

W produkcji soków, przecierów oraz nektarów owocowych noszących nazwę zastosowanego gatunku lub gatunków owoców lub zwyczajową nazwę wyrobu używa się gatunku lub gatunków owoców odpowiadających nazwom botanicznym określonym w załączniku nr 3 do rozporządzenia. W przypadku gatunku lub gatunków owoców niewymienionych w załączniku nr 3 do rozporządzenia w nazewnictwie wyrobów z nich otrzymanych należy posługiwać się nazwą botaniczną lub zwyczajową odpowiadającą użytemu do produkcji gatunkowi lub gatunkom owoców.

§ 9.

Rozporządzenie wchodzi w życie z dniem 12 lipca 2004 r.
1)
Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje działem administracji rządowej - rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3 rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 18 listopada 2011 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 248, poz. 1486).
3)
Zmiany tekstu jednolitego wymienionej ustawy zostały ogłoszone w Dz. U. z 2006 r. Nr 170, poz. 1217, Nr 171, poz. 1225 i Nr 208, poz. 1541, z 2007 r. Nr 176, poz. 1238, z 2008 r. Nr 214, poz. 1346 i Nr 227, poz. 1505, z 2009 r. Nr 18, poz. 97 i Nr 31, poz. 206 oraz z 2011 r. Nr 106, poz. 622 i Nr 120, poz. 690.
4)
W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 1 rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 21 kwietnia 2010 r. zmieniającego rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych (Dz. U. Nr 88, poz. 579), które weszło w życie z dniem 1 stycznia 2011 r.
5)
Dodany przez § 1 pkt 1 rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 8 lutego 2013 r. zmieniającego rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych (Dz. U. poz. 327), które weszło w życie z dniem 23 marca 2013 r.
6)
W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 2 rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 3 lipca 2009 r. zmieniającego rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych (Dz. U. Nr 114, poz. 953), które weszło w życie z dniem 4 sierpnia 2009 r.
7)
W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 2 lit. a rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.
8)
W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 2 lit. b rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.
9)
Dodany przez § 1 pkt 2 lit. c rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.
10)
W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 3 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.
11)
W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 4 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.
12)
Przez § 1 pkt 5 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.
13)
W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 6 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.
14)
W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 7 lit. a rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.
15)
Przez § 1 pkt 7 lit. b rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.
16)
Dodany przez § 1 pkt 2 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 4.
17)
Dodany przez § 1 pkt 8 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.

Załącznik nr 1   -   Szczegółowe wymagania w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych18)W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 9 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.

Soki owocowe

1.

Soki owocowe są wyrobami zdolnymi do fermentacji, lecz niesfermentowanymi, otrzymanymi z jadalnych części zdrowych, dojrzałych, świeżych lub schłodzonych, lub zamrożonych owoców, jednego lub większej liczby gatunków, posiadającymi barwę, smak i zapach charakterystyczne dla soku z owoców, z których wyrób jest wytwarzany.

2.

Sok owocowy z owoców cytrusowych jest otrzymywany z owocni wewnętrznej. Jednakże sok z limonek można otrzymać z całego owocu.

3.

W przypadku soków otrzymywanych z owoców zawierających pestki, nasiona i skórkę, części lub składniki pestek, nasion i skórek nie mogą wchodzić w skład soku. Nie dotyczy to przypadków, w których części lub składników pestek, nasion i skórki nie można usunąć pomimo stosowania dobrych praktyk produkcyjnych.

4.

W produkcji soku owocowego jest dozwolone mieszanie soku owocowego z przecierem owocowym.
Soki owocowe odtworzone z zagęszczonego soku owocowego

1.

Soki owocowe odtworzone z zagęszczonego soku owocowego są wyrobami otrzymywanymi z zagęszczonego soku owocowego przez:

1)

odtworzenie udziału wody usuniętej w procesie zagęszczania soku oraz

2)

ewentualne wprowadzenie aromatu, a także - jeżeli jest to wskazane - miazgi i komórek miąższu usuniętych z soku, lecz odzyskanych w procesie wytwarzania danego soku lub soku z owoców tego samego gatunku.

2.

Woda stosowana przy odtwarzaniu spełnia wymagania dla wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi, określone w rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 29 marca 2007 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi   (Dz. U. Nr 61, poz. 417 oraz z 2010 r. Nr 72, poz. 466).

3.

Sok owocowy odtworzony z zagęszczonego soku owocowego produkuje się z zastosowaniem odpowiednich procesów, które zachowują istotne właściwości fizyczne, chemiczne, organoleptyczne i odżywcze tego soku, odpowiadające co najmniej przeciętnym właściwościom, jakie posiadają soki otrzymane z owoców tego samego gatunku.

4.

W produkcji soków owocowych odtworzonych z zagęszczonych soków owocowych jest dozwolone mieszanie soku owocowego lub zagęszczonego soku owocowego z przecierem owocowym lub zagęszczonym przecierem owocowym.
Zagęszczone soki owocowe
Zagęszczone soki owocowe są wyrobami otrzymanymi z jednego lub większej liczby gatunków owoców przez usunięcie części zawartej w nich wody metodami fizycznymi. W przypadku przeznaczenia wyrobu do bezpośredniego spożycia usuwa się co najmniej 50% zawartości wody.
Soki owocowe w proszku
Soki owocowe w proszku są wyrobami otrzymanymi z jednego lub większej liczby gatunków owoców przez usunięcie prawie całej zawartej w nich wody metodami fizycznymi.
Nektary owocowe
Nektary owocowe są wyrobami zdolnymi do fermentacji, lecz niesfermentowanymi, otrzymanymi przez dodanie wody z dodatkiem lub bez dodatku cukrów lub miodu do:

1)

soku owocowego,

2)

soku owocowego odtworzonego z zagęszczonego soku owocowego,

3)

zagęszczonego soku owocowego,

4)

soku owocowego wyprodukowanego z użyciem ekstrakcji wodnej,

5)

soku owocowego w proszku,

6)

przecieru owocowego lub zagęszczonego przecieru owocowego,

7)

mieszaniny wyrobów wymienionych w pkt 1-6
- spełniającymi wymagania dotyczące minimalnej zawartości soków lub przecierów owocowych określone w załączniku nr 2 do rozporządzenia.
Soki owocowe wyprodukowane z użyciem ekstrakcji wodnej
Soki owocowe wyprodukowane z użyciem ekstrakcji wodnej są wyrobami otrzymanymi przez dyfuzję wodą:

1)

miazgi całego owocu, z której sok nie może zostać otrzymany innymi metodami fizycznymi, lub

2)

odwodnionego całego owocu.
Surowce

1.

Owoce - zdrowe, odpowiednio dojrzałe, świeże lub zakonserwowane za pomocą metod fizycznych lub zabiegów, w tym środków zastosowanych po zbiorze, użytych zgodnie z przepisami Unii Europejskiej. Pomidory są uważane za owoce.

2.

Przecier owocowy - wyrób zdolny do fermentacji, lecz niesfermentowany, uzyskany przy użyciu odpowiednich procesów fizycznych, takich jak przetarcie przez sito, rozdrobnienie lub zmielenie jadalnych części całego lub obranego owocu, bez oddzielenia soku.

3.

Zagęszczony przecier owocowy - wyrób otrzymany z przecieru owocowego przez usunięcie części zawartej w nim wody metodami fizycznymi. Aromat otrzymany za pomocą metod fizycznych określonych w § 2 oraz § 3 pkt 1 rozporządzenia może zostać ponownie wprowadzony do zagęszczonego przecieru owocowego, pod warunkiem że w całości pochodzi z tych samych gatunków owoców.

4.

Aromat - otrzymywany podczas przerobu owocu przez zastosowanie odpowiednich procesów fizycznych, z uwzględnieniem wymagań zawartych w rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1334/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie środków aromatyzujących i niektórych składników żywności o właściwościach aromatyzujących do użycia w oraz na środkach spożywczych oraz zmieniającym rozporządzenie Rady (EWG) nr 1601/91, rozporządzenia (WE) nr 2232/96 oraz (WE) nr 110/2008 oraz dyrektywę 2000/13/WE   (Dz. Urz. UE L 354 z 31.12.2008, str. 34). Wyżej wymienione procesy fizyczne mogą być stosowane w celu utrzymania, utrwalenia lub ustabilizowania jakości aromatu i obejmują w szczególności: wyciskanie, ekstrakcję, destylację, filtrację, adsorpcję, ewaporację, frakcjonowanie i zagęszczanie. Aromat otrzymuje się z jadalnych części owocu, przy czym dopuszcza się również olejek wyciskany na zimno ze skórki owoców cytrusowych oraz składniki aromatyczne uzyskiwane z pestek.

5.

Miazga lub komórki miąższu - wyroby uzyskane z jadalnych części owoców tego samego gatunku, bez usuwania soku. W przypadku owoców cytrusowych miazga lub komórki miąższu są woreczkami (komórkami) sokowymi uzyskanymi z endokarpu (owocni wewnętrznej).

6.

Cukry:

1)

cukier przemysłowy;

2)

cukier lub cukier biały;

3)

cukier rafinowany;

4)

roztwór cukru;

5)

roztwór cukru inwertowanego;

6)

syrop cukru inwertowanego;

7)

syrop glukozowy;

8)

syrop glukozowy w proszku;

9)

dekstroza lub monohydrat dekstrozy;

10)

dekstroza lub dekstroza bezwodna;

11)

fruktoza;

12)

syrop fruktozowy;

13)

cukry pochodzące z owoców.

7.

Miód - wyrób spełniający wymagania określone w przepisach w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej miodu.
18)
W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 9 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.

Załącznik nr 2   -   Minimalna zawartość soków owocowych lub przecierów owocowych w nektarach owocowych18)W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 9 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.
Rodzaj nektaru owocowego
Minimalna zawartość soku
lub przecieru w % obj. wyrobu
końcowego
1
2
Część I. Nektar owocowy z owoców o wysokiej kwasowości, z których sok nie nadaje się do bezpośredniego spożycia:
  
  -   marakuja (owoc passiflory)
25
  -   quito naranjillos (psianka lulo) (owoc lulo)
25
  -   czarne porzeczki
25
  -   białe porzeczki
25
  -   czerwone porzeczki
25
  -   agrest
30
  -   owoce rokitnika zwyczajnego
25
  -   owoce tarniny
30
  -   śliwki
30
  -   śliwki węgierki
30
  -   owoce jarzębiny
30
  -   owoce dzikiej róży
40
  -   wiśnie właściwe (kwaśne)
35
  -   inne odmiany wiśni
40
  -   czarne jagody
40
  -   owoce bzu czarnego
50
  -   maliny
40
  -   morele
40
  -   truskawki
40
  -   owoce morwy/jeżyny
40
  -   żurawiny
30
  -   owoce pigwy
50
  -   cytryny i limonki
25
  -   inne owoce tej grupy
25
Część II. Nektar owocowy z owoców o niskiej kwasowości, papkowatej konsystencji lub wysokiej zawartości substancji aromatycznych, z których sok nie nadaje się do bezpośredniego spożycia:
  
  -   mango
25
  -   banany
25
  -   guajawa (gujawa)
25
  -   papaja
25
  -   liczi
25
  -   acerola (azeroles) (nieśplik neapolitański)
25
  -   flaszowiec miękkociernisty (soursop)
25
  -   flaszowiec siatkowaty lub flaszowiec peruwiański (bullock's heart lub custard apple)
25
  -   flaszowiec łuskowaty (sugar apples)
25
  -   granaty
25
  -   owoce nerkowca
25
  -   śliwiec purpurowy (spanish plums)
25
  -   śliwiec (umbu)
25
  -   inne owoce tej grupy
25
Część III. Nektar owocowy z owoców, z których sok nadaje się do bezpośredniego spożycia:
  
  -   jabłka
50
  -   gruszki
50
  -   brzoskwinie
50
  -   owoce cytrusowe oprócz cytryn i limonek
50
  -   ananasy
50
  -   pomidory
50
  -   inne owoce tej grupy
50
   

18)
W brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 9 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.

Załącznik nr 3   -   Minimalne wartości w skali Brixa dla soków owocowych odtworzonych z zagęszczonego soku owocowego19)Dodany przez § 1 pkt 4 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 4; w brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 9 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.
Nazwa zwyczajowa gatunku owocu, z którego jest otrzymywany zagęszczony sok owocowy
Nazwa botaniczna gatunku owocu
Minimalne wartości w skali Brixa dla soku owocowego odtworzonego z zagęszczonego soku owocowego
Jabłko*)W przypadku wyrobu w postaci soku minimalna gęstość względna jest określana w temperaturze 20°C.
Malus domestica Borkh.
11,2
Morela**)W przypadku wyrobu w postaci przecieru jest oznaczana wyłącznie minimalna odczytywana wartość w skali Brixa (bez korekty kwasowości).
Prunus armeniaca L.
11,2
Banan**)W przypadku wyrobu w postaci przecieru jest oznaczana wyłącznie minimalna odczytywana wartość w skali Brixa (bez korekty kwasowości).
Musa sp. (wyłączając banany rajskie)
21,0
Czarna porzeczka*)W przypadku wyrobu w postaci soku minimalna gęstość względna jest określana w temperaturze 20°C.
Ribes nigrum L.
11,0
Winogrona*)W przypadku wyrobu w postaci soku minimalna gęstość względna jest określana w temperaturze 20°C.
Vitis vinifera L. lub jej krzyżówki Vitis labrusca L. lub jej krzyżówki
15,9
Grejpfrut*)W przypadku wyrobu w postaci soku minimalna gęstość względna jest określana w temperaturze 20°C.
Citrus x paradise Macfad.
10,0
Guajawa (gujawa)**)W przypadku wyrobu w postaci przecieru jest oznaczana wyłącznie minimalna odczytywana wartość w skali Brixa (bez korekty kwasowości).
Psidium guajava L.
8,5
Cytryna*)W przypadku wyrobu w postaci soku minimalna gęstość względna jest określana w temperaturze 20°C.
Citrus limon (L.) Burm.f.
8,0
Mango**)W przypadku wyrobu w postaci przecieru jest oznaczana wyłącznie minimalna odczytywana wartość w skali Brixa (bez korekty kwasowości).
Mangifera indica L.
13,5
Pomarańcza*)W przypadku wyrobu w postaci soku minimalna gęstość względna jest określana w temperaturze 20°C.
Citrus sinensis (L.) Osbeck
11,2
Marakuja (owoc passiflory)*)W przypadku wyrobu w postaci soku minimalna gęstość względna jest określana w temperaturze 20°C.
Passiflora edulis Sims
12,0
Brzoskwinia**)W przypadku wyrobu w postaci przecieru jest oznaczana wyłącznie minimalna odczytywana wartość w skali Brixa (bez korekty kwasowości).
Prunuspersica (L.) Batasch var. persica
10,0
Gruszka**)W przypadku wyrobu w postaci przecieru jest oznaczana wyłącznie minimalna odczytywana wartość w skali Brixa (bez korekty kwasowości).
Pyrus communis L.
11,9
Ananas*)W przypadku wyrobu w postaci soku minimalna gęstość względna jest określana w temperaturze 20°C.
Ananas comosus (L.) Merr.
12,8
Malina*)W przypadku wyrobu w postaci soku minimalna gęstość względna jest określana w temperaturze 20°C.
Rubus idaeus L.
7,0
Wiśnia*)W przypadku wyrobu w postaci soku minimalna gęstość względna jest określana w temperaturze 20°C.
Prunus cerasus L.
13,5
Truskawka*)W przypadku wyrobu w postaci soku minimalna gęstość względna jest określana w temperaturze 20°C.
Fragaria ananassa Duch.
7,0
Pomidor*)W przypadku wyrobu w postaci soku minimalna gęstość względna jest określana w temperaturze 20°C.
Lycopersicon esculentum Mill.
5,0
Mandarynka*)W przypadku wyrobu w postaci soku minimalna gęstość względna jest określana w temperaturze 20°C.
Citrus reticulata Blanco
11,2
     

19)
Dodany przez § 1 pkt 4 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 4; w brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 9 rozporządzenia, o którym mowa w odnośniku 5.
*)
W przypadku wyrobu w postaci soku minimalna gęstość względna jest określana w temperaturze 20°C.
**)
W przypadku wyrobu w postaci przecieru jest oznaczana wyłącznie minimalna odczytywana wartość w skali Brixa (bez korekty kwasowości).